Gekochte Crevetten werden nur so ausgelöst. Auf der Rückenseite mit einem Messer etwas einschneiden und mit der Messerspitze den dunkleren Darm entfernen.
Aus Crème fraîche, Joghurt, Ketchup, Piment, Zitronensaft, einer kleinen Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine cremige Sauce rühren. Die Chicoréeblätter auf einer flachen Platte auslegen, die Crevetten darauf verteilen und die Sauce darüberlöffeln.